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營養素
烚熟，無添加鹽 （每100克）
乾烤 （每100克）
烤，無添加鹽 （每100克）
烤，添加鹽 （每100克）
烚熟，添加鹽 （每100克）
能量
173.0 千卡
451.0 千卡
471.0 千卡
471.0 千卡
173.0 千卡
蛋白質
16.64 克
39.58 克
35.22 克
35.22 克
16.64 克
碳水化合物
9.93 克
32.72 克
33.55 克
33.55 克
9.93 克
脂肪
8.97 克
21.62 克
25.4 克
25.4 克
8.97 克
膳食纖維
6 克
8.1 克
17.7 克
17.7 克
6 克
飽和脂肪
1.297 克
3.127 克
3.674 克
3.674 克
1.297 克
膽固醇
0 毫克
0 毫克
0 毫克
0 毫克
0 毫克
鈣
102 毫克
140 毫克
138 毫克
138 毫克
102 毫克
銅
0.407 毫克
1.079 毫克
0.828 毫克
0.828 毫克
0.407 毫克
鐵
5.14 毫克
3.95 毫克
3.9 毫克
3.9 毫克
5.14 毫克
鎂
86 毫克
228 毫克
145 毫克
145 毫克
86 毫克
錳
0.824 毫克
2.184 毫克
2.158 毫克
2.158 毫克
0.824 毫克
磷
245 毫克
649 毫克
363 毫克
363 毫克
245 毫克
鉀
515 毫克
1364 毫克
1470 毫克
1470 毫克
515 毫克
鈉
1 毫克
2 毫克
4 毫克
163 毫克
237 毫克
鋅
1.15 毫克
4.77 毫克
3.14 毫克
3.14 毫克
1.15 毫克
維他命 C
1.7 毫克
4.6 毫克
2.2 毫克
2.2 毫克
1.7 毫克
大豆有多少卡路里？根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，大豆的熱量因處理方式而異。例如，每100克烚熟（無添加鹽）的大豆約含173千卡，而乾烤大豆則高達451千卡。熱量主要來自蛋白質和脂肪，適合作為健康能量來源。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，尤其是加工或添加鹽的版本，應注意鈉含量對血壓的影響。適量食用大豆能為身體提供均衡營養，搭配其他食材更佳。
大豆的8大功效及好處
大豆富含優質蛋白質，是素食者補充蛋白的重要來源。
含有異黃酮，有助於緩解更年期症狀。
膳食纖維含量高，促進腸道健康，改善消化系統。
提供多種維他命和礦物質，如鐵、鎂和鉀，支持身體機能。
低飽和脂肪，有助於維持心血管健康。
可能降低壞膽固醇（LDL）水平，減少心臟病風險。
熱量適中，適合作為健康飲食的一部分。
含有抗氧化成分，有助於對抗自由基，延緩衰老。
大豆的食用禁忌
過量食用可能引起脹氣或消化不適，建議適量攝取。
未經發酵的大豆含植酸，可能影響礦物質吸收。
對大豆過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
加工大豆製品可能含高鈉，需注意選擇低鹽版本。
不適合食用大豆人士
患有甲狀腺功能低下者應謹慎食用，因大豆可能干擾甲狀腺激素。
有腎結石病史者需注意，大豆含草酸，可能增加結石風險。
消化系統敏感者不宜過量食用，以免引起腹脹或不適。
對豆類過敏的人群應完全避免大豆及其製品。
大豆食譜：大豆蔬菜燉湯材料
大豆（乾） ： 100克
胡蘿蔔 ： 2根
洋蔥 ： 1個
西芹 ： 2根
番茄 ： 2個
蒜頭 ： 3瓣
橄欖油 ： 2湯匙
鹽 ： 適量
黑胡椒 ： 適量
清水 ： 1.5公升
做法
將乾大豆提前浸泡8小時，然後瀝乾備用。
胡蘿蔔、西芹切片，洋蔥和番茄切塊，蒜頭切碎。
鍋中加入橄欖油，熱後放入蒜頭和洋蔥炒香。
加入胡蘿蔔、西芹和番茄，翻炒約5分鐘。
倒入浸泡好的大豆和清水，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
最後加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可享用。
如何挑選及保存大豆？挑選技巧
選擇表面光滑、無蟲蛀或霉變的乾大豆。
優先挑選包裝完整、標示清楚的產品。
避免購買有異味或顏色不均的大豆，可能是品質問題。
保存方法
未開封
存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
可放置於密封容器中，延長保存期限。
已開封
放入密封罐中，置於乾燥環境，避免受潮。
建議於6個月內食用完畢，以確保新鮮度。
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作者
Bowtie醫療編輯+AI
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