蠘，就是我们常说的梭子蟹啦。两头尖尖的，两只螯细长细长的，壳上通常还长着斑点。滋味可能对于很多人来说要稍逊于青蟹，价格也要更便宜些。不过对于我来说，每当开海时分梭子蟹大量上市，肉质也十分肥美。每年梭子蟹上市，就是我最幸福的时候。
蟳，古代称之为“蝤蛑”(yóu móu)，就是我们俗称的肉蟹、青蟹。这是一种产自沿海泥沼里的蟹类，和梭子蟹关系很近，只是要肥壮很多，看起来很不好惹的样子。其中膏多于肉日红蟳、无膏者日菜蟳。闽南人特别擅长于烹饪蟳，红蟳米糕、红蟳蒸肉可是过节时分的一道硬菜哦！在将要到来的春节，有没有兴趣也给家人做一道红蟳菜肴呢？
步骤：
1.马蹄、五花肉和去了皮的猪后腿肉剁碎，加入盐、白糖、鸡粉、生粉、蚝油等搅拌均匀。
2.肉饼充分摔打10-15分钟至肉泥起胶，这样口感会更爽嫩。
3.洗净后的青蟹完整取下外壳，其余部分斩件。
4.准备一个空的大盘子，倒上少许油后静置片刻。将肉泥在盘子上摊开成肉饼状，在上面放上青蟹，并加入少许姜丝去腥。
5.烧开水后用中小火蒸30分钟，掀开锅盖就可以享用美味啦！
配酒
红蟳肉质鲜嫩，海蟹特有的海洋鲜香感与雷司令等与矿物味为主的白葡萄酒特别搭。这次挑的是来自河北怀来的一款雷司令，相信不少都听说过它的名字。
虽然一直以来中国葡萄酒多以红葡萄酒为主，可近年来雷司令、霞多丽、长相思等品种在国内不少产区大放异彩。特别是雷司令这一品种，在河北怀来，宁夏及新疆等地都有十分不错的表现。
这款诗百篇雷司令是2020年金樽奖的铜奖酒款，是制作十分不错的一款酒。香气以柑橘类为主，酸度做得十分爽脆，搭配海鲜类的菜肴往往有出彩的表现。其实在以红葡萄酒为主的餐桌上，我们更应该给白葡萄酒留多点位置，这是一款能够hold住很多中餐菜肴的葡萄酒，可以陪伴你享受完一顿美妙的晚餐。
而回到今天的这道菜，红蟳做菜变化很多，搭配当然也不止雷司令一种，也不妨考虑一些清淡的桃红葡萄酒，乃至酸度较高的红葡萄酒也可能有不错的味觉体验哦。
哦，最后问一句，看完蠘、蟳、蝤蛑几个字的有谁能直接手写出来的？留言说说吧！
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。
文、编| 一止
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