今天的苦艾酒大多是用苦艾以及八角，茴香，牛膝草等香料浸泡在高酒精（一般在96°左右）的基酒里制成。但不同的品牌会有自己的独门配方。
当Pernod拿到了这份配方之后便开始大规模的生产苦艾酒。随着苦艾酒开始风靡于整个欧洲，Pernod的苦艾酒生意也是红红火火。在1975年，Penord和售卖茴香酒的Ricard合并，成为了今天全球第二大的葡萄酒和烈酒集团Penord-Ricard保乐力加。
苦艾酒能在19世纪从原来的药酒变身成最受欧洲人欢迎的饮料是有原因的-便是那场摧毁了欧洲葡萄园的根瘤蚜。葡萄酒供不应求的状态使得葡萄酒的价格急剧上升，这使得许多欧洲人开始转向饮用苦艾酒。从名媛间的书信往来让我们看到了法国上流社会对这种带有药效的酒精饮料喜爱：“我的小小苦艾酒可以治愈世间的所有疾病。”
黑暗时期
好不容易葡萄园里的酒农终于找到了防治根瘤蚜的方法时，但这时他们发现葡萄酒的地位已经被苦艾酒取代了。为了让葡萄酒重回曾经的黄金时期，酒农们开始抹黑苦艾酒。终于，一个因为喝苦艾酒喝高了工人在回到家后杀了妻儿还尝试自杀的新闻瞬间将苦艾酒在全欧洲被打入了禁令。
或许今天的我们不仅纳闷，为什么因为喝高而谋杀的案件能让整个欧洲对苦艾酒如此恐慌？这是因为苦艾酒里面含有一种会让人们产生幻觉的成分-侧柏酮。但其实柏酮在苦艾酒里的含量并不足以让人们产生致命的幻觉。但禁酒令的颁布使得苦艾酒流入黑市，而黑市中售卖的苦艾酒大多质量低劣无疑让苦艾酒遭遇雪上加霜。
在进入了20世纪末以后，苦艾酒逐渐在各个国家解禁。苦艾酒里的侧柏酮含量不会随着时间流逝而减少，有人找到了在禁酒令以前生产的苦艾酒来进行测量，结果发现里面的侧柏酮含量低于10毫克/千克（远低于今天欧洲国家对苦艾酒侧柏酮最大含量的规定：25毫克/千克），饮用苦艾酒会致幻的谣言便不攻自破了。苦艾酒又重新回到了人们的眼前，许多酒吧也开始将提供用最传统的方法饮用作为一种新时尚。
传统饮用方法
1）在装有苦艾酒的酒杯上放上一个放了砂糖的镂空勺子。
2）在勺子上方滴冰水。砂糖接触冰水融化后注入到苦艾酒里，接触了水的苦艾酒便会变得浑浊。稀释了的苦艾酒会更容易饮用。
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